Pansoti liguri con salsa di noci
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Ingredienti
- Farina 00 350g
- Uova 2
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Bietole o borragine 500g
- Ricotta 250g
- Parmigiano grattugiato 70g
- Maggiorana fresca q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per la salsa di noci:
- Gherigli di noci 180g
- Mollica di pane 60g
- Latte 100ml
- Aglio mezzo spicchio
- Parmigiano grattugiato 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Preparare la pasta mettendo la farina sulla spianatoia e formando una fontana.
- Aggiungere le uova, un pizzico di sale e iniziare a incorporare la farina con una forchetta.
- Impastare con le mani aggiungendo poca acqua solo se l'impasto risulta troppo asciutto.
- Lavorare fino a ottenere un panetto liscio e compatto, poi coprirlo e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Pulire bietole o borragine eliminando le parti dure e lavandole bene.
- Cuocere le verdure in poca acqua salata o direttamente in padella con la loro acqua residua.
- Scolarle e strizzarle molto bene, perché il ripieno non deve essere acquoso.
- Tritare le verdure al coltello e metterle in una ciotola.
- Aggiungere ricotta, Parmigiano, maggiorana tritata, noce moscata, sale e pepe.
- Mescolare fino a ottenere un ripieno morbido ma compatto.
- Preparare la salsa di noci ammollando la mollica di pane nel latte.
- Sbollentare le noci per pochi minuti, se si vuole eliminare parte della pellicina amara, poi scolarle.
- Frullare o pestare noci, mollica strizzata, aglio, Parmigiano e olio extravergine fino a ottenere una crema.
- Regolare la salsa con poco latte o acqua di cottura se risulta troppo densa.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare quadrati o dischi.
- Mettere al centro una porzione di ripieno e richiudere formando triangoli o ravioli panciuti, sigillando bene i bordi.
- Cuocere i pansoti in acqua salata a bollore delicato.
- Scolarli con una schiumarola e condirli con la salsa di noci stemperata con poca acqua di cottura.
- Servire subito con altro Parmigiano se gradito.
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