Timballo abruzzese al forno
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Ingredienti
- Sfoglie di pasta all'uovo 350g
- Carne macinata mista 500g
- Passata di pomodoro 700g
- Mozzarella 250g
- Uova sode 3
- Piselli 150g
- Cipolla 1
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Parmigiano o pecorino grattugiato 80g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano e farli appassire in una casseruola con olio extravergine, mantenendo il fuoco medio-basso per non bruciare il soffritto.
- Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene, sgranandola con un cucchiaio di legno finché perde il colore rosato.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, così il ragù non resta acido.
- Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti. Il sugo deve diventare saporito ma non troppo asciutto.
- Lessare i piselli in acqua salata per pochi minuti oppure aggiungerli direttamente al ragù negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Cuocere le uova fino a renderle sode, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a fettine.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare qualche minuto, così non rilascia troppa acqua nel timballo.
- Sbollentare le sfoglie di pasta in acqua salata per pochi secondi, poi passarle in acqua fredda e stenderle su un canovaccio pulito.
- Distribuire un velo di ragù sul fondo della teglia. Fare uno strato di pasta, poi aggiungere ragù, mozzarella, uova sode, piselli e formaggio grattugiato.
- Continuare con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con ragù e formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata.
- Lasciare riposare il timballo almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo, così gli strati restano compatti.
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