Caponata siciliana
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Ingredienti
- Melanzane 1kg
- Sedano 300g
- Cipolla 1 grande
- Pomodori pelati o passata 500g
- Olive verdi 150g
- Capperi dissalati 40g
- Aceto di vino bianco 80ml
- Zucchero 2 cucchiai
- Pinoli 40g facoltativi
- Uvetta 40g facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti abbastanza grandi. Non farli troppo piccoli, perché in cottura si ammorbidiscono.
- Mettere i cubetti di melanzana in uno scolapasta con poco sale e lasciarli riposare circa 30 minuti.
- Sciacquarli rapidamente e asciugarli molto bene.
- Friggere le melanzane in olio caldo, poche alla volta, finché diventano dorate e morbide.
- Scolarle su carta assorbente e tenerle da parte.
- Pulire il sedano eliminando i filamenti più duri e tagliarlo a pezzetti.
- Sbollentare il sedano in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolarlo. Deve ammorbidirsi ma non perdere completamente consistenza.
- Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame largo con olio extravergine.
- Aggiungere il sedano e farlo insaporire per qualche minuto.
- Unire olive verdi, capperi dissalati, pinoli e uvetta se si usano.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata.
- Cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, finché diventa più denso.
- Preparare l'agrodolce mescolando aceto e zucchero in un bicchiere.
- Versare l'agrodolce nel tegame e lasciare evaporare la parte più pungente dell'aceto per qualche minuto.
- Aggiungere le melanzane fritte e mescolare delicatamente per non romperle.
- Cuocere tutto insieme ancora 5 minuti, così i sapori si amalgamano.
- Regolare di sale e pepe.
- Spegnere e lasciare raffreddare.
- Servire la caponata tiepida o, meglio ancora, a temperatura ambiente dopo qualche ora di riposo.
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