Carciofi alla giudia
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Ingredienti
- Carciofi romaneschi o mammole 4
- Olio extravergine d'oliva o olio per friggere q.b.
- Limone 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, ma lasciando una forma tondeggiante e compatta.
- Tagliare il gambo lasciandone qualche centimetro e pulirlo dalla parte più fibrosa.
- Con un coltellino affilato tornire il carciofo, eliminando le punte dure delle foglie esterne e creando una forma simile a un fiore chiuso.
- Mettere i carciofi puliti in acqua e limone per non farli annerire.
- Scolarli e asciugarli molto bene, anche all'interno. L'acqua a contatto con l'olio caldo può schizzare.
- Scaldare abbondante olio in un tegame profondo. La prima cottura deve essere a temperatura media, circa 150-160 gradi.
- Immergere i carciofi nell'olio e cuocerli lentamente per circa 10-15 minuti, girandoli ogni tanto. Devono ammorbidirsi senza diventare subito scuri.
- Scolarli e lasciarli intiepidire su carta assorbente.
- Aprire delicatamente le foglie con le dita, allargando il carciofo come un fiore. Fare attenzione a non romperlo.
- Alzare la temperatura dell'olio.
- Immergere di nuovo i carciofi, questa volta a testa in giù, e friggerli finché le foglie diventano croccanti e dorate.
- Scolarli bene su carta assorbente.
- Condire subito con sale e pepe.
- Servire caldi, quando le foglie esterne sono croccanti e il cuore resta morbido.
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