Insalata di lenticchie e pomodorini
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Lenticchie cotte 500g
- Pomodorini 300g
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla rossa piccola mezza
- Prezzemolo fresco q.b.
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scolare le lenticchie cotte.
- Se sono in barattolo, sciacquarle delicatamente e lasciarle sgocciolare.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Pulire il sedano eliminando eventuali filamenti.
- Tagliarlo a cubetti piccoli.
- Pelare la carota e tagliarla a dadini molto piccoli.
- Affettare finemente la cipolla rossa.
- Se si vuole un gusto più delicato, lasciarla 10 minuti in acqua fredda e poi scolarla.
- Mettere lenticchie, pomodorini, sedano, carota e cipolla in una ciotola.
- Tritare il prezzemolo fresco.
- Preparare il condimento con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Versare il condimento sull'insalata.
- Mescolare delicatamente per non rompere le lenticchie.
- Aggiungere il prezzemolo.
- Lasciare riposare almeno 20 minuti prima di servire.
- Assaggiare e regolare di sale o limone.
- Servire a temperatura ambiente.
- È ottima anche preparata in anticipo, conservata in frigorifero e tirata fuori 15 minuti prima di servirla.
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