Sartù di riso napoletano
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio 500g
- Ragù napoletano 700g
- Piselli 150g
- Mozzarella o fiordilatte 250g
- Polpettine piccole 250g
- Uova sode 3
- Parmigiano grattugiato 100g
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare in anticipo un ragù napoletano oppure utilizzare un ragù già pronto ma ben ristretto. Il sugo non deve essere troppo liquido, altrimenti il sartù non resta compatto.
- Cuocere il riso in acqua salata scolandolo molto al dente, circa 3-4 minuti prima del tempo indicato.
- Condire subito il riso caldo con parte del ragù e parmigiano grattugiato, mescolando bene in modo che ogni chicco sia colorito dal sugo.
- Lasciare intiepidire il riso, perché se è troppo caldo scioglie subito mozzarella e ripieno.
- Preparare le polpettine piccole e rosolarle o friggerle leggermente. Devono essere già cotte prima di entrare nel sartù.
- Lessare i piselli in acqua salata per pochi minuti e scolarli.
- Tagliare mozzarella e uova sode a pezzetti.
- Imburrare bene uno stampo alto, preferibilmente da timballo, e cospargere fondo e pareti con pangrattato.
- Distribuire uno strato spesso di riso sul fondo e sulle pareti dello stampo, premendo con il dorso di un cucchiaio per creare un guscio compatto.
- Riempire il centro con polpettine, piselli, mozzarella, uova sode, altro ragù e parmigiano.
- Chiudere con il riso rimasto, livellando e compattando bene la superficie.
- Cospargere con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 40-45 minuti, finché la superficie diventa dorata.
- Lasciare riposare il sartù almeno 15-20 minuti prima di sformarlo, altrimenti rischia di rompersi.
- Capovolgere delicatamente su un piatto da portata e servire a fette.
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