Pasta patate e provola alla napoletana
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Ingredienti
- Pasta mista 350g
- Patate 700g
- Provola affumicata 250g
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1 piccola
- Pancetta o guanciale 100g facoltativo
- Parmigiano grattugiato 60g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua calda q.b.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli e regolari. Una parte dei cubetti si sfalderà in cottura creando la cremosità tipica.
- Tritare finemente sedano, carota e cipolla.
- Tagliare la provola affumicata a cubetti e lasciarla a temperatura ambiente mentre si prepara la pasta.
- In una pentola capiente scaldare olio extravergine e far appassire sedano, carota e cipolla a fuoco dolce.
- Se si usa pancetta o guanciale, aggiungerlo al soffritto e lasciarlo rosolare finché diventa leggermente dorato.
- Unire le patate e mescolare bene per farle insaporire nel fondo.
- Aggiungere acqua calda fino a coprire appena le patate, non troppa, perché questa ricetta deve risultare cremosa e non brodosa.
- Salare leggermente e cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Schiacciare qualche cubetto di patata con il cucchiaio per rendere il fondo più denso.
- Quando le patate sono morbide, aggiungere la pasta mista direttamente nella pentola.
- Cuocere la pasta risottandola, aggiungendo poca acqua calda alla volta solo quando serve. Mescolare spesso per evitare che si attacchi.
- Quando la pasta è al dente e il fondo è cremoso, spegnere il fuoco.
- Aggiungere la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato.
- Mescolare energicamente fuori dal fuoco finché la provola si scioglie e crea un effetto filante.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di servire.
- Completare con pepe nero macinato al momento.
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