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Cavatelli molisani al ragù
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Ingredienti
- Semola rimacinata 400g
- Acqua tiepida 200ml circa
- Sale q.b.
- Per il ragù:
- Carne macinata mista manzo e maiale 500g
- Passata di pomodoro 700g
- Cipolla 1 piccola
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Vino rosso mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Preparare prima l'impasto dei cavatelli versando la semola sulla spianatoia e formando una fontana al centro.
- Aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta, iniziando a incorporare la semola con le dita.
- Impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, sodo e non appiccicoso.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, così diventa più elastico e facile da lavorare.
- Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cordoncini sottili.
- Tagliare i cordoncini in pezzetti di circa 2 cm.
- Trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia con due dita o con un coltello a punta arrotondata, creando la classica cavità del cavatello.
- La cavità serve a trattenere bene il ragù.
- Disporre i cavatelli su un vassoio spolverato con semola e lasciarli asciugare leggermente.
- Preparare il ragù tritando finemente cipolla, carota e sedano.
- Scaldare olio extravergine in un tegame e far appassire il trito a fuoco dolce, senza bruciarlo.
- Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene, sgranandola con un cucchiaio di legno finché perde l'umidità iniziale.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.
- Unire la passata di pomodoro, sale e pepe.
- Cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua calda se si asciuga troppo.
- Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata.
- Quando vengono a galla, lasciarli cuocere ancora qualche minuto.
- Scolarli e condirli con il ragù caldo.
- Servire con pecorino grattugiato.
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