Rocciata umbra
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Farina 00 300g
- Acqua tiepida 130ml circa
- Olio extravergine d'oliva 40ml
- Sale 1 pizzico
- Per il ripieno:
- Mele 600g
- Noci 100g
- Uvetta 80g
- Zucchero 100g
- Cannella q.b.
- Cacao amaro 1 cucchiaio facoltativo
- Scorza di limone q.b.
- Alchermes q.b. facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Preparare la pasta mettendo farina e sale in una ciotola.
- Aggiungere olio extravergine e acqua tiepida poco alla volta.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Coprire e lasciare riposare almeno 30 minuti.
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida, poi strizzarla.
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili o cubetti piccoli.
- Tritare grossolanamente le noci.
- In una ciotola mescolare mele, noci, uvetta, zucchero, cannella, scorza di limone e cacao se gradito.
- Stendere la pasta su un canovaccio infarinato, cercando di ottenere una sfoglia sottile.
- Distribuire il ripieno sulla sfoglia lasciando liberi i bordi.
- Aggiungere un filo leggero di olio sul ripieno.
- Ripiegare i bordi laterali verso l'interno.
- Arrotolare la sfoglia aiutandosi con il canovaccio, formando un lungo rotolo.
- Disporre il rotolo su una teglia rivestita di carta forno, eventualmente curvandolo a spirale o a ferro di cavallo.
- Spennellare la superficie con poco olio.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
- Quando è dorata, sfornare e lasciare intiepidire.
- Spennellare o spruzzare con poco Alchermes se si vuole la versione più colorata e profumata.
- Servire fredda o tiepida, tagliata a fette.
#umbria#rocciata#dolci#mele#noci#alchermes#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)