Crema di Cogne
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Ingredienti
- Latte intero 500ml
- Panna fresca 200ml
- Zucchero 120g
- Tuorli 4
- Cioccolato fondente 120g
- Cacao amaro 20g
- Vaniglia q.b.
- Rum q.b. facoltativo
- Tegole valdostane q.b. per servire
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- Scaldare il latte con la panna e la vaniglia in un pentolino, senza far bollire violentemente.
- In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari.
- Aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene per evitare grumi.
- Versare il latte caldo sui tuorli poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta.
- Rimettere il composto nel pentolino.
- Cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, finché la crema inizia ad addensarsi.
- Non far bollire la crema, perché i tuorli potrebbero stracciare.
- Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare finché si scioglie completamente.
- Se piace, aggiungere pochissimo rum.
- Continuare la cottura ancora qualche minuto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Se si notano piccoli grumi, filtrare la crema con un colino fine.
- Versare la crema in coppette.
- Lasciare intiepidire, poi mettere in frigorifero se si desidera servirla fredda.
- Servire con tegole valdostane, che aggiungono croccantezza alla crema morbida.
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