Risotto cremoso con zucchine e stracchino
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio 320g
- Zucchine 3 medie
- Stracchino 180g
- Cipolla 1 piccola
- Brodo vegetale 1L circa
- Parmigiano grattugiato 50g
- Burro 30g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b. facoltativo
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti piccoli e regolari. Tenere da parte eventualmente qualche rondella sottile per decorare il piatto.
- Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo sempre caldo durante tutta la preparazione. Il brodo freddo rallenterebbe la cottura del riso.
- Tritare finemente la cipolla.
- In una casseruola scaldare un filo d'olio extravergine e far appassire la cipolla a fuoco basso. Deve diventare morbida e trasparente, senza scurirsi.
- Aggiungere le zucchine a cubetti, salare leggermente e cuocere per circa 8-10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Togliere una piccola parte delle zucchine e tenerla da parte per completare il piatto.
- Unire il riso nella casseruola e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente. I chicchi devono diventare caldi e leggermente lucidi.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare.
- Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, solo quando il precedente è quasi assorbito.
- Mescolare spesso, soprattutto verso la fine, per favorire la cremosità.
- A metà cottura schiacciare leggermente una parte delle zucchine con il cucchiaio, così si amalgamano meglio al riso.
- Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco.
- Aggiungere burro freddo, Parmigiano grattugiato e stracchino a pezzetti.
- Mantecare energicamente fuori dal fuoco fino a ottenere un risotto morbido e all'onda.
- Se risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio di brodo caldo.
- Regolare di sale e pepe.
- Lasciare riposare 2 minuti coperto.
- Servire con le zucchine tenute da parte e, se piace, basilico fresco spezzato con le mani.
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