Peposo all'imprunetina
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Ingredienti
- Muscolo di manzo o cappello del prete 1kg
- Vino rosso toscano 750ml
- Aglio 5 spicchi
- Pepe nero in grani 1 cucchiaio abbondante
- Rosmarino 1 rametto facoltativo
- Salvia q.b. facoltativa
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b. facoltativo
- Tagliare la carne di manzo a pezzi grandi e regolari. Non farli troppo piccoli, perché durante la lunga cottura si restringono.
- Asciugare la carne con carta da cucina.
- Mettere la carne in un tegame di coccio o in una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, leggermente schiacciati ma non pelati se si vuole un sapore più rustico.
- Unire abbondante pepe nero in grani. Una parte può essere leggermente pestata per dare più profumo.
- Aggiungere sale e, se piace, un piccolo rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia.
- Versare il vino rosso fino quasi a coprire la carne.
- Aggiungere un filo d'olio solo se si desidera, ma la ricetta tradizionale è molto essenziale.
- Portare lentamente a bollore, poi abbassare al minimo.
- Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando ogni tanto.
- La carne deve sobbollire dolcemente e diventare tenerissima.
- Se il liquido si asciuga troppo prima che la carne sia tenera, aggiungere poca acqua calda o altro vino.
- Negli ultimi 20-30 minuti togliere il coperchio per far restringere il fondo.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Il peposo è pronto quando la carne si sfalda facilmente con la forchetta e il fondo è scuro, profumato e intenso.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
- Servire caldo con pane toscano, polenta o patate.
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