Baccalà alla triestina
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Ingredienti
- Baccalà già ammollato 700g
- Patate 600g
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 2 foglie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua calda o brodo leggero q.b.
- Controllare che il baccalà sia ben dissalato. Se assaggiandone un piccolo pezzetto risulta ancora troppo salato, lasciarlo in acqua fredda per qualche ora cambiando l'acqua.
- Eliminare eventuali spine con una pinzetta e tagliare il baccalà a pezzi regolari. Lasciare la pelle se presente, perché aiuta il pesce a non sfaldarsi completamente.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro.
- Affettare finemente la cipolla e tritare l'aglio.
- In una casseruola larga versare olio extravergine e far appassire la cipolla a fuoco basso, senza farla scurire.
- Aggiungere l'aglio e lasciarlo profumare per pochi secondi.
- Disporre uno strato di patate sul fondo della casseruola.
- Aggiungere i pezzi di baccalà sopra le patate e inserire le foglie di alloro.
- Versare poca acqua calda o brodo leggero, sufficiente a creare umidità ma non a coprire completamente gli ingredienti.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti.
- Durante la cottura non mescolare con forza, perché il baccalà è delicato. Muovere invece la casseruola con movimenti circolari.
- Controllare che le patate siano tenere e che il fondo sia cremoso.
- Regolare di sale solo alla fine, se necessario.
- Aggiungere pepe e prezzemolo fresco tritato.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, così il fondo si assesta e il pesce resta più saporito.
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