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Lonza di maiale al latte e salvia
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Ingredienti
- Lonza di maiale intera 900g
- Latte intero 700ml circa
- Salvia fresca 8 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Burro 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Farina 00 q.b. facoltativa
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare la lonza con carta da cucina.
- Legarla con spago da cucina se tende ad aprirsi o se non ha forma regolare.
- Salare e pepare la carne su tutta la superficie.
- Infarinarla leggermente se si vuole ottenere un fondo più denso.
- Scaldare olio e burro in una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungere la lonza e rosolarla bene su tutti i lati.
- Questa fase è importante perché sigilla la carne e crea sapore.
- Unire lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglie di salvia.
- Versare il latte fino ad arrivare circa a metà altezza della carne.
- Abbassare la fiamma, coprire e cuocere lentamente per circa 60-70 minuti.
- Girare la lonza ogni 15 minuti, così cuoce in modo uniforme.
- Durante la cottura il latte formerà piccoli grumi: è normale, diventeranno parte della salsa.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poco latte caldo.
- Quando la carne è cotta, toglierla dalla casseruola e lasciarla riposare coperta per 10 minuti.
- Eliminare l'aglio.
- Frullare il fondo di cottura con un mixer a immersione per ottenere una salsa più liscia.
- Se la salsa è troppo liquida, farla restringere sul fuoco per qualche minuto.
- Tagliare la lonza a fette non troppo sottili.
- Servire con la salsa calda sopra.
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