Salsiccia e friarielli
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Ingredienti
- Salsicce fresche 4
- Friarielli freschi 1kg
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Sale q.b.
- Pulire i friarielli eliminando i gambi più duri e lavandoli accuratamente in acqua fredda.
- Scolare i friarielli e tenerli da parte.
- Bucherellare leggermente le salsicce con una forchetta, senza esagerare, per evitare che si rompano durante la cottura.
- Mettere le salsicce in una padella con pochissimo olio e rosolarle a fuoco medio su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Continuare la cottura delle salsicce per circa 15-20 minuti, girandole spesso, finché sono cotte anche all'interno.
- In un'altra padella larga scaldare olio extravergine con aglio schiacciato e peperoncino.
- Aggiungere i friarielli ancora leggermente umidi e coprire per i primi minuti.
- Quando si sono ammorbiditi, togliere il coperchio, salare e continuare la cottura finché il fondo si asciuga.
- Unire le salsicce ai friarielli e lasciare insaporire tutto insieme per 5 minuti a fuoco basso.
- Girare le salsicce nel fondo dei friarielli, così assorbono il sapore di aglio, olio e peperoncino.
- Servire caldo, con pane casereccio o pane cafone per raccogliere il fondo.
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