Gulasch alla trentina
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Ingredienti
- Spezzatino di manzo 1kg
- Cipolle 500g
- Paprika dolce 2 cucchiai
- Paprika piccante q.b. facoltativa
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Vino rosso mezzo bicchiere
- Brodo caldo 700ml circa
- Cumino q.b. facoltativo
- Maggiorana q.b.
- Alloro 1 foglia
- Farina 1 cucchiaio facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro 30g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare bene i pezzi di manzo con carta da cucina.
- Affettare finemente le cipolle. La quantità di cipolla è importante perché sarà la base cremosa del gulasch.
- Scaldare olio e burro in un tegame pesante.
- Aggiungere le cipolle e farle cuocere lentamente a fuoco basso per almeno 15-20 minuti, finché diventano morbide e dorate.
- Alzare leggermente la fiamma e aggiungere la carne.
- Rosolare bene i pezzi di manzo su tutti i lati.
- Aggiungere la paprika dolce e, se piace, poca paprika piccante. Mescolare subito, facendo attenzione a non bruciare la paprika perché diventerebbe amara.
- Unire il concentrato di pomodoro e mescolare per farlo insaporire.
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare.
- Aggiungere alloro, maggiorana e poco cumino se gradito.
- Versare brodo caldo fino quasi a coprire la carne.
- Salare e pepare.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere altro brodo caldo.
- Quando la carne è tenera, togliere il coperchio e far restringere il sugo.
- Se si desidera una salsa più densa, sciogliere un cucchiaino di farina in poca acqua fredda e aggiungerlo al fondo, cuocendo ancora qualche minuto.
- Lasciare riposare il gulasch 10 minuti prima di servire.
- Servire caldo con polenta, canederli o patate.
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