Fonduta valdostana
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Ingredienti
- Fontina valdostana DOP 400g
- Latte intero 250ml circa
- Tuorli 4
- Burro 40g
- Pepe bianco q.b.
- Pane casereccio o crostini q.b.
- Tagliare la fontina a cubetti piccoli, eliminando la crosta esterna più dura.
- Mettere la fontina in una ciotola e coprirla con il latte.
- Lasciare la fontina in ammollo per almeno 2 ore, meglio se 4 ore, in modo che si ammorbidisca e fonda più facilmente.
- Preparare una pentola per il bagnomaria: mettere poca acqua in un tegame e portarla a leggero bollore.
- Trasferire fontina e latte in una ciotola resistente al calore o in un pentolino adatto al bagnomaria.
- Aggiungere il burro.
- Scaldare lentamente, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno.
- Il calore deve essere dolce: se la fontina scalda troppo velocemente, può separarsi e diventare granulosa.
- Quando il formaggio inizia a sciogliersi, continuare a mescolare con pazienza fino a ottenere una crema liscia.
- Sbattere leggermente i tuorli in una ciotolina.
- Aggiungere i tuorli alla fonduta uno alla volta, mescolando sempre.
- Continuare la cottura a bagnomaria per pochi minuti, finché la fonduta diventa vellutata e leggermente più densa.
- Non far bollire mai la fonduta dopo l'aggiunta dei tuorli, altrimenti possono rapprendersi.
- Aggiungere pepe bianco a piacere.
- Tostare fette di pane o preparare crostini.
- Servire la fonduta caldissima, accompagnata dal pane, mantenendola possibilmente al caldo.
- Se durante il servizio si addensa troppo, scaldarla di nuovo dolcemente con pochissimo latte.
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