Focaccia ripiena con ricotta e zucchine
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 310ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 40ml
- Sale fino 12g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per farcire:
- Zucchine 700g
- Ricotta 300g
- Parmigiano grattugiato 60g
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Mettere la farina in una ciotola capiente.
- Versare l'acqua con il lievito poco alla volta.
- Mescolare e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere sale e olio.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- Formare una palla liscia.
- Metterla in una ciotola unta.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Metterle in un colino con un pizzico di sale.
- Lasciarle riposare 20 minuti.
- Strizzarle molto bene con le mani.
- Saltarle in padella con poco olio per circa 5 minuti.
- Lasciarle raffreddare.
- Mettere la ricotta in una ciotola.
- Aggiungere Parmigiano, pepe, basilico tritato e zucchine fredde.
- Mescolare bene.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Dividere l'impasto in due parti.
- Stendere la prima parte e sistemarla in una teglia unta.
- Distribuire sopra il ripieno di ricotta e zucchine.
- Stendere il secondo pezzo di impasto.
- Coprire e sigillare bene i bordi.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Spennellare con olio extravergine.
- Lasciare lievitare ancora 30-40 minuti.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
- La focaccia deve risultare dorata e cotta alla base.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare.
- Servire tiepida.
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