Focaccia ripiena con prosciutto e formaggio
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 310ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 40ml
- Sale fino 12g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per farcire:
- Prosciutto cotto 220g
- Scamorza 250g
- Parmigiano grattugiato 40g facoltativo
- Pepe q.b.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Versare la farina in una ciotola capiente.
- Aggiungere l'acqua con il lievito poco alla volta.
- Mescolare e iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere il sale.
- Unire l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- L'impasto deve risultare morbido, elastico e liscio.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Tagliare la scamorza a fette sottili o cubetti.
- Tamponarla con carta da cucina se è umida.
- Dividere l'impasto lievitato in due parti.
- Stendere la prima parte su un piano leggermente infarinato.
- Sistemarla in una teglia unta.
- Distribuire sopra il prosciutto cotto.
- Aggiungere scamorza e Parmigiano se gradito.
- Unire poco pepe.
- Lasciare libero il bordo.
- Stendere la seconda parte di impasto.
- Coprire la focaccia.
- Sigillare molto bene i bordi pizzicandoli con le dita.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Spennellare con olio extravergine.
- Lasciare lievitare ancora 30-40 minuti.
- Cuocere in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
- La focaccia deve essere dorata sopra e cotta alla base.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare.
- Servire tiepida, quando il formaggio è ancora morbido.
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