Focaccia genovese classica
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 330ml
- Lievito di birra fresco 10g oppure lievito secco 3g
- Olio extravergine d'oliva 50ml
- Sale fino 12g
- Malto o zucchero 1 cucchiaino
- Per la salamoia:
- Acqua 60ml
- Olio extravergine d'oliva 60ml
- Sale fino 6g
- Per finire:
- Sale grosso q.b.
- Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente.
- Aggiungere il lievito di birra sbriciolato.
- Unire il malto o lo zucchero.
- Mescolare bene finché il lievito si scioglie.
- Lasciare riposare per circa 5 minuti.
- Aggiungere la farina poco alla volta.
- Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo.
- Aggiungere il sale fino.
- Unire l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare per circa 10-12 minuti.
- L'impasto deve diventare morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
- Non aggiungere troppa farina, perché la focaccia genovese deve rimanere molto soffice.
- Formare una palla.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta.
- Coprire con pellicola o con un canovaccio pulito.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
- Ungere abbondantemente una teglia rettangolare.
- Trasferire l'impasto nella teglia.
- Allargarlo delicatamente con le mani unte.
- Se l'impasto tende a ritirarsi, lasciarlo riposare 10 minuti e poi continuare.
- Coprire la teglia.
- Lasciare lievitare ancora per circa 45-60 minuti.
- Preparare la salamoia mescolando acqua, olio e sale.
- Emulsionare bene con una forchetta.
- Versare la salamoia sulla superficie della focaccia.
- Con le dita premere nell'impasto creando tante fossette profonde.
- Distribuire poco sale grosso.
- Lasciare riposare ancora 15 minuti.
- Cuocere in forno statico già caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti.
- La focaccia deve essere dorata sopra e morbida all'interno.
- Sfornare e spennellare con un filo d'olio extravergine a crudo.
- Lasciare intiepidire su una gratella.
- Servire a pezzi, semplice oppure farcita.
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