Focaccia genovese
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Ingredienti
- Farina 00 o tipo 0 500g
- Acqua 330ml circa
- Lievito di birra fresco 12g
- Olio extravergine d'oliva 60ml per l'impasto
- Olio extravergine d'oliva q.b. per la teglia e la superficie
- Sale fino 10g
- Sale grosso q.b.
- Malto o zucchero 1 cucchiaino
- Sciogliere il lievito di birra in parte dell'acqua a temperatura ambiente insieme a un cucchiaino di malto o zucchero.
- Mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito.
- Iniziare a impastare con un cucchiaio o con le mani, poi aggiungere il resto dell'acqua poco alla volta.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere il sale fino e continuare a lavorare.
- Unire l'olio extravergine poco alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
- Impastare fino a ottenere un composto molto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Non aggiungere troppa farina, perché la focaccia genovese deve restare idratata.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza o 2 ore.
- Ungere abbondantemente una teglia bassa con olio extravergine.
- Trasferire l'impasto nella teglia e allargarlo delicatamente con le mani unte, senza sgonfiarlo troppo.
- Lasciare riposare 20 minuti, poi continuare ad allargarlo fino a coprire tutta la teglia.
- Preparare una salamoia mescolando acqua, olio extravergine e un pizzico di sale. Deve risultare fluida e ben emulsionata.
- Versare la salamoia sulla superficie della focaccia.
- Con le dita premere sull'impasto formando i classici buchi profondi, distribuendo la salamoia nelle cavità.
- Cospargere con sale grosso.
- Lasciare lievitare ancora circa 30-40 minuti.
- Cuocere in forno statico ben caldo a 220 gradi per circa 18-22 minuti, finché la superficie diventa dorata.
- Sfornare e spennellare con un filo di olio extravergine.
- Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare, così resta morbida dentro e fragrante fuori.
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