Focaccia alla Genovese
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Ingredienti
- 500 g farina 00
- 350 ml acqua tiepida
- 10 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 30 ml olio extravergine di oliva
- sale grosso q.b.
- Versare la farina in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito nell acqua tiepida e unirlo poco alla volta alla farina iniziando a impastare.
- Aggiungere l olio extravergine e lavorare il composto.
- Unire il sale solo dopo che l impasto ha iniziato a prendere consistenza.
- Impastare energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere un panetto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
- Coprire la ciotola con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Ungere bene una teglia e stendere l impasto con le dita senza sgonfiarlo troppo.
- Lasciare riposare ancora 30 minuti.
- Creare con le dita le classiche fossette sulla superficie.
- Emulsionare poca acqua con olio e distribuirla sulla focaccia.
- Cospargere con sale grosso.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20-25 minuti fino a doratura.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
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