Torta pasqualina ligure
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Ingredienti
- Farina 00 500g
- Acqua 250ml circa
- Olio extravergine d'oliva 60ml
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- Bietole o spinaci 800g
- Ricotta 400g
- Parmigiano grattugiato 100g
- Uova 5
- Maggiorana fresca q.b.
- Cipolla 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare la pasta mescolando farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Dividere l'impasto in più palline, coprirle e lasciarle riposare almeno 30 minuti.
- Pulire le bietole o gli spinaci eliminando le parti dure e lavandoli bene.
- Cuocere le verdure in padella con poca acqua o lessarle brevemente.
- Scolarle e strizzarle con molta cura. Il ripieno deve essere asciutto, altrimenti bagna la sfoglia.
- Tritare le verdure al coltello.
- In una padella far appassire la cipolla tritata con olio extravergine.
- Aggiungere le verdure e farle insaporire per qualche minuto, poi lasciarle raffreddare.
- Mescolare le verdure con ricotta, Parmigiano, maggiorana, sale e pepe.
- Stendere una prima sfoglia molto sottile e sistemarla in una teglia unta, lasciando uscire i bordi.
- Spennellare con poco olio e sovrapporre una seconda sfoglia sottile.
- Distribuire il ripieno in modo uniforme.
- Con un cucchiaio creare piccoli incavi nel ripieno.
- Rompere un uovo in ogni incavo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- Salare leggermente le uova.
- Coprire con altre sfoglie sottili, spennellando ognuna con poco olio.
- Sigillare bene i bordi ripiegandoli verso l'interno.
- Bucherellare leggermente la superficie, evitando i punti dove ci sono le uova.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 45-50 minuti, finché la torta è dorata.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare, così il ripieno si assesta.
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