Carne salada e fasoi
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Ingredienti
- Carne salada trentina 500g
- Fagioli borlotti secchi 300g oppure borlotti cotti 700g
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aceto q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
- Scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola con acqua pulita, alloro e mezza cipolla.
- Cuocerli lentamente finché diventano morbidi, salando solo verso fine cottura.
- Scolare i fagioli tenendo da parte poca acqua di cottura.
- Tritare finemente la cipolla rimasta.
- In una padella scaldare olio extravergine con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire dolcemente.
- Unire i fagioli e farli insaporire per alcuni minuti.
- Se risultano troppo asciutti, aggiungere poca acqua di cottura.
- Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere prezzemolo tritato e, se piace, qualche goccia di aceto per una nota più fresca.
- Preparare la carne salada tagliandola a fette sottili se non è già affettata.
- Può essere servita cruda, condita con olio e pepe, oppure appena scottata.
- Per la versione scottata, scaldare molto bene una padella o una piastra.
- Passare le fette di carne salada per pochissimi secondi per lato. Devono cambiare colore appena, senza diventare dure.
- Disporre i fagioli caldi nel piatto e aggiungere la carne salada.
- Completare con olio extravergine e pepe nero.
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