Scaloppine di vitello ai funghi
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Ingredienti
- Fettine di vitello 600g
- Funghi champignon 450g
- Farina 00 q.b.
- Vino bianco 100ml
- Brodo vegetale 150ml
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro 30g facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa.
- Tagliarli a fettine non troppo sottili.
- Scaldare olio in una padella con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco medio-alto.
- Lasciare che rilascino la loro acqua e poi si asciughino.
- Salare solo verso fine cottura.
- Aggiungere prezzemolo tritato ed eliminare l'aglio.
- Tenere i funghi da parte.
- Battere leggermente le fettine di vitello se sono troppo spesse.
- Passarle nella farina, eliminando l'eccesso.
- Scaldare in una padella olio e, se gradito, poco burro.
- Rosolare le fettine per circa 1-2 minuti per lato.
- Non cuocerle troppo, altrimenti diventano dure.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere il brodo caldo.
- Unire i funghi.
- Cuocere ancora 3-4 minuti, muovendo la padella per creare una salsa cremosa.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungere poco brodo.
- Regolare di sale e pepe.
- Servire subito, con i funghi e il fondo di cottura sopra le scaloppine.
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