Costolette alla valdostana
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Ingredienti
- Cotolette di vitello 4
- Fontina valdostana 200g
- Prosciutto cotto 120g
- Uova 2
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Burro chiarificato o olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aprire le costolette di vitello a tasca, se sono abbastanza spesse, oppure usare due fettine sottili per ogni porzione.
- Battere delicatamente la carne tra due fogli di carta forno, senza romperla.
- Tagliare la fontina a fettine sottili.
- Inserire all'interno della tasca una fetta di prosciutto cotto e una di fontina.
- Non riempire eccessivamente, altrimenti il formaggio uscirà durante la cottura.
- Chiudere bene i bordi della carne premendo con le dita. Se necessario, usare uno stecchino.
- Salare e pepare leggermente l'esterno.
- Passare ogni costoletta prima nella farina, coprendo bene anche i bordi.
- Immergere nelle uova sbattute.
- Passare nel pangrattato, premendo con delicatezza per farlo aderire.
- Per una panatura più sicura, ripetere uovo e pangrattato una seconda volta, soprattutto sui bordi.
- Scaldare burro chiarificato o olio in una padella larga.
- Cuocere le costolette a fuoco medio, non troppo alto, perché devono dorare fuori e scaldarsi bene dentro.
- Girarle con delicatezza quando il primo lato è dorato.
- Continuare la cottura finché la panatura è croccante e il formaggio interno morbido.
- Scolare su carta assorbente.
- Togliere eventuali stecchini prima di servire.
- Servire calde, appena fritte, con il cuore di fontina filante.
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