Cannoli siciliani
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Ingredienti
- Farina 00 250g
- Strutto 30g
- Zucchero 30g
- Cacao amaro 1 cucchiaino
- Marsala 80ml circa
- Uovo 1 piccolo
- Sale 1 pizzico
- Olio per friggere q.b.
- Per il ripieno:
- Ricotta di pecora 700g
- Zucchero a velo 250g
- Gocce di cioccolato 80g facoltative
- Scorza d'arancia candita q.b.
- Pistacchi tritati q.b.
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Mettere la ricotta di pecora in un colino e lasciarla sgocciolare in frigorifero per alcune ore, meglio tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per avere una crema densa.
- Preparare le scorze mescolando farina, zucchero, cacao e sale.
- Aggiungere lo strutto e lavorarlo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire l'uovo e il Marsala poco alla volta.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico. Se serve, aggiungere pochissimo Marsala, ma senza rendere l'impasto molle.
- Coprire il panetto e lasciarlo riposare almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta molto sottile con il mattarello o con la macchina per pasta.
- Ritagliare ovali o cerchi.
- Avvolgere ogni pezzo di pasta intorno agli appositi cilindri per cannoli, sovrapponendo leggermente i lembi.
- Sigillare il punto di chiusura con poco albume o acqua, premendo bene.
- Scaldare abbondante olio.
- Friggere poche scorze alla volta finché diventano dorate e croccanti.
- Scolarle su carta assorbente e sfilare delicatamente i cilindri solo quando sono tiepide.
- Setacciare la ricotta ben scolata e mescolarla con zucchero a velo.
- Aggiungere gocce di cioccolato se gradite.
- Mettere la crema in una sac à poche.
- Farcire i cannoli solo poco prima di servirli, così le scorze restano croccanti.
- Decorare le estremità con pistacchi tritati o scorza d'arancia candita.
- Spolverare con zucchero a velo e servire.
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