Canederli allo speck in brodo
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Ingredienti
- Pane raffermo 300g
- Speck 150g
- Latte 250ml circa
- Uova 2
- Cipolla 1 piccola
- Burro 30g
- Farina 00 2 cucchiai circa
- Prezzemolo fresco q.b.
- Erba cipollina q.b. facoltativa
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo di carne o vegetale 1,5L
- Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola capiente. Il pane deve essere secco ma non completamente duro come pietra, perché deve assorbire bene il latte.
- Scaldare leggermente il latte senza portarlo a bollore.
- Versare il latte tiepido sul pane poco alla volta, mescolando con le mani o con un cucchiaio. Il pane deve ammorbidirsi, ma non diventare una poltiglia troppo liquida.
- Lasciare riposare il pane per circa 20-30 minuti, mescolando ogni tanto per distribuire l'umidità.
- Tagliare lo speck a dadini piccoli. Una parte può essere tritata più fine, così si distribuisce meglio nell'impasto.
- Tritare finemente la cipolla.
- Sciogliere il burro in una padella e far appassire la cipolla a fuoco dolce, senza farla scurire.
- Aggiungere lo speck e rosolarlo per pochi minuti, giusto il tempo di farlo profumare e sciogliere leggermente il grasso.
- Lasciare intiepidire cipolla e speck prima di unirli al pane.
- Aggiungere al pane le uova, il prezzemolo tritato, erba cipollina se gradita, noce moscata, pepe e poco sale. Fare attenzione con il sale perché lo speck è già saporito.
- Mescolare bene il composto con le mani. Deve risultare compatto e modellabile.
- Aggiungere farina poca alla volta solo se l'impasto è troppo morbido. Non esagerare, altrimenti i canederli diventano duri.
- Bagnare leggermente le mani e formare palline grandi come piccole arance, compattandole bene ma senza schiacciarle troppo.
- Portare a bollore il brodo, poi abbassare la fiamma. Il brodo deve sobbollire dolcemente, non bollire con forza.
- Fare una prova con un piccolo canederlo: se si sfalda, aggiungere poca farina o pangrattato all'impasto.
- Cuocere i canederli nel brodo per circa 15 minuti, finché salgono e restano compatti.
- Servirli caldi nel brodo, completando con erba cipollina o prezzemolo fresco.
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