Orecchiette con cime di rapa
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Ingredienti
- Orecchiette 400g
- Cime di rapa 1kg
- Acciughe sott'olio 4 filetti
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pangrattato tostato q.b. facoltativo
- Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate.
- Tenere le cimette, le foglie più tenere e la parte morbida dei gambi. Se i gambi sono spessi, spellarli leggermente e tagliarli a pezzi piccoli.
- Lavare le cime di rapa più volte in acqua fredda, perché possono trattenere terra.
- Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Tuffare le cime di rapa nell'acqua bollente e cuocerle per qualche minuto. Devono ammorbidirsi ma non disfarsi.
- Aggiungere le orecchiette nella stessa acqua delle verdure. In questo modo la pasta assorbe parte del sapore delle cime di rapa.
- Nel frattempo scaldare abbondante olio extravergine in una padella larga.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e i filetti di acciuga.
- Lasciare sciogliere le acciughe a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. L'aglio deve profumare l'olio senza bruciare.
- Quando le orecchiette sono al dente, scolarle insieme alle cime di rapa conservando un po' di acqua di cottura.
- Trasferire pasta e verdure nella padella con il condimento.
- Saltare per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare.
- Schiacciare leggermente una parte delle cime di rapa con il cucchiaio, così il condimento diventa più cremoso.
- Eliminare l'aglio se non si vuole servirlo.
- Assaggiare e regolare di sale solo alla fine, perché le acciughe sono già sapide.
- Servire subito con un filo d'olio extravergine a crudo e, se piace, pangrattato tostato sopra.
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