Cacio e pepe cremosa
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Ingredienti
- Tonnarelli o spaghetti 400g
- Pecorino romano grattugiato molto fine 180g
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale grosso q.b.
- Grattugiare il pecorino romano molto finemente. Una grana troppo grossa rischia di non sciogliersi bene e formare grumi.
- Pestare o macinare il pepe nero al momento. Il pepe fresco è fondamentale perché dà profumo e carattere al piatto.
- Tostare il pepe in una padella ampia e asciutta per pochi secondi a fuoco medio. Deve sprigionare aroma, non bruciare.
- Aggiungere nella padella un piccolo mestolo di acqua calda, così il pepe crea una base aromatica.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. Il pecorino è già molto sapido, quindi bisogna ridurre il sale nell'acqua.
- Mettere il pecorino grattugiato in una ciotola e aggiungere poca acqua di cottura tiepida, non bollente, mescolando con energia.
- Continuare ad aggiungere acqua poca alla volta fino a ottenere una crema densa e liscia. Se l'acqua è troppo calda, il formaggio può stracciare; se è troppo poca, la crema resta pastosa.
- Scolare la pasta molto al dente conservando abbondante acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con il pepe e poca acqua di cottura.
- Terminare la cottura in padella per 1-2 minuti, muovendo la pasta continuamente in modo che rilasci amido.
- Togliere la padella dal fuoco e attendere qualche secondo per abbassare leggermente la temperatura.
- Aggiungere la crema di pecorino e mantecare rapidamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa diventa lucida e avvolgente.
- Servire subito, completando con altro pepe nero e, se gradito, poco pecorino.
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