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Bigoli in salsa
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Ingredienti
- Bigoli 400g
- Cipolle bianche 3 grandi
- Acciughe sotto sale 8 oppure acciughe sott'olio 10 filetti
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b. facoltativo
- Se si usano acciughe sotto sale, pulirle eliminando sale, lisca centrale e interiora, poi sciacquarle velocemente e asciugarle.
- Affettare le cipolle molto sottili.
- Devono quasi sciogliersi durante la cottura.
- Mettere abbondante olio extravergine in una padella larga.
- Aggiungere le cipolle e cuocerle a fuoco molto basso.
- Mescolare spesso e, se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua per evitare che prendano colore.
- Le cipolle devono diventare morbide, dolci e quasi cremose.
- Servono circa 25-30 minuti.
- Aggiungere le acciughe e mescolare finché si sciolgono completamente nel fondo.
- Non aggiungere sale subito, perché le acciughe sono molto saporite.
- Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, tenendo il sale un po' più leggero del solito.
- Scolare i bigoli al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con la salsa di cipolle e acciughe.
- Saltare per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per legare.
- Aggiungere pepe nero macinato al momento.
- Assaggiare e regolare solo se necessario.
- Servire subito.
- Il piatto deve risultare saporito, morbido e ben avvolto dalla salsa.
- Aggiungere prezzemolo tritato solo se gradito, senza esagerare.
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