Bruschette con caponata leggera
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Pane casereccio 8 fette
- Melanzane 500g
- Zucchina 1
- Peperone rosso 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla rossa 1
- Pomodorini 250g
- Olive verdi 70g
- Capperi dissalati 1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco 2 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaino
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare tutte le verdure.
- Tagliare le melanzane a cubetti regolari.
- Tagliare la zucchina a cubetti.
- Pulire il peperone eliminando picciolo, semi e filamenti bianchi.
- Tagliare il peperone a pezzetti.
- Pulire il sedano e tagliarlo a rondelle sottili.
- Affettare finemente la cipolla rossa.
- Tagliare i pomodorini a metà.
- Sciacquare i capperi per eliminare il sale in eccesso.
- Scaldare olio extravergine in una padella ampia.
- Aggiungere la cipolla e il sedano.
- Farli appassire per circa 6-7 minuti a fuoco medio-basso.
- Aggiungere le melanzane.
- Cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Unire peperone e zucchina.
- Continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Aggiungere pomodorini, olive e capperi.
- Salare e pepare.
- Cuocere ancora per circa 8-10 minuti, finché le verdure sono morbide ma non sfatte.
- Mescolare aceto e zucchero in una ciotolina.
- Versare il composto sulle verdure.
- Alzare leggermente la fiamma e lasciare evaporare per 2-3 minuti.
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere basilico fresco spezzettato.
- Lasciare intiepidire la caponata.
- Tostare le fette di pane su piastra o in forno.
- Distribuire la caponata tiepida o fredda sulle bruschette.
- Completare con un filo d'olio extravergine.
- Servire subito, così il pane resta croccante.
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