Crocchette di mais e formaggio
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Mais cotto 350g
- Patate 400g
- Uovo 1
- Formaggio grattugiato 70g
- Scamorza 150g
- Pangrattato 180g circa
- Farina 00 q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
- Quando sono morbide, scolarle e pelarle.
- Schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Lasciare intiepidire.
- Scolare il mais molto bene.
- Tamponarlo con carta da cucina se risulta umido.
- Frullare metà del mais grossolanamente.
- Lasciare l'altra metà intera.
- Mettere in una ciotola patate schiacciate, mais frullato e mais intero.
- Aggiungere uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Mescolare bene.
- Aggiungere pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto modellabile.
- Tagliare la scamorza a cubetti piccoli.
- Prelevare una porzione di impasto.
- Inserire al centro un cubetto di scamorza.
- Richiudere formando una crocchetta.
- Passare le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto se gradito, infine nel pangrattato.
- Lasciarle riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Scaldare abbondante olio di semi.
- Friggere poche crocchette alla volta fino a doratura.
- Scolarle su carta assorbente.
- Servire calde o tiepide, con il cuore filante.
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