Agnello con carciofi alla sarda
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Ingredienti
- Agnello a pezzi 1kg
- Carciofi 6
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo fresco q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo o acqua calda q.b.
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte.
- Pulire anche i gambi, eliminando la parte fibrosa esterna.
- Tagliare i carciofi a spicchi ed eliminare l'eventuale fieno interno.
- Metterli subito in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Asciugare i pezzi di agnello con carta da cucina.
- Scaldare olio extravergine in un tegame largo con aglio schiacciato.
- Aggiungere l'agnello e rosolarlo bene su tutti i lati, finché prende colore.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Salare, pepare e aggiungere poca acqua calda o brodo.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti.
- Scolare i carciofi e aggiungerli nel tegame.
- Mescolare delicatamente per distribuirli tra i pezzi di agnello.
- Continuare la cottura per altri 25-30 minuti, finché l'agnello è tenero e i carciofi morbidi.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda.
- A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
- Servire caldo con il fondo di cottura raccolto sopra carne e carciofi.
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