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Zucchine trifolate profumate
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Ingredienti
- Zucchine 700g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Menta fresca q.b. facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Tagliarle a rondelle non troppo sottili oppure a mezze lune.
- Se sono tagliate troppo fini, rischiano di disfarsi in padella.
- Scaldare una padella larga con olio extravergine e uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Lasciare profumare l'olio a fuoco basso, senza far bruciare l'aglio.
- Aggiungere le zucchine e alzare leggermente la fiamma.
- Distribuirle bene nella padella, evitando di ammassarle troppo.
- Se la padella è piccola, cuocerle in due volte.
- Cuocere per i primi minuti senza mescolare continuamente, così le zucchine riescono a dorarsi leggermente.
- Mescolare poi con delicatezza.
- Salare verso metà cottura.
- Se si sala subito, le zucchine rilasciano più acqua e diventano meno rosolate.
- Continuare la cottura per circa 12-15 minuti, finché sono morbide ma ancora integre.
- Se si preferiscono più asciutte e dorate, cuocerle qualche minuto in più senza coperchio.
- Eliminare l'aglio.
- Tritare prezzemolo fresco e, se piace, poca menta.
- Aggiungere le erbe solo a fine cottura, così restano profumate.
- Regolare di pepe.
- Servire calde, tiepide o anche a temperatura ambiente.
- Sono ottime anche preparate in anticipo e usate per accompagnare carne, pesce, uova o formaggi.
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