Zabaglione piemontese
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Ingredienti
- Tuorli 4
- Zucchero 80g
- Marsala 80ml
- Biscotti secchi o paste di meliga q.b. per servire
- Mettere i tuorli in una ciotola resistente al calore.
- Aggiungere lo zucchero e montare con una frusta finché il composto diventa chiaro e spumoso.
- Unire il Marsala poco alla volta, continuando a mescolare.
- Preparare un bagnomaria mettendo poca acqua in un pentolino e portandola a leggero bollore.
- Appoggiare la ciotola sopra il pentolino, facendo attenzione che il fondo non tocchi direttamente l'acqua.
- Cuocere lo zabaglione continuando a montare con la frusta. Il calore deve essere dolce, altrimenti i tuorli possono rapprendersi.
- Continuare a lavorare finché la crema aumenta di volume, diventa chiara, gonfia e vellutata.
- Lo zabaglione è pronto quando, sollevando la frusta, la crema scende a nastro e mantiene una consistenza morbida.
- Togliere subito dal bagnomaria per fermare la cottura.
- Servire caldo o tiepido in coppette.
- Accompagnare con biscotti secchi, paste di meliga o frutta fresca.
- Se si preferisce servirlo freddo, continuare a montarlo per qualche minuto fuori dal calore mentre si raffredda, così resta più stabile.
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