Scaloppine ai funghi e Marsala
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Ingredienti
- Fettine di vitello o pollo 600g
- Funghi champignon o misti 400g
- Marsala secco mezzo bicchiere
- Farina 00 q.b.
- Burro 50g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Brodo caldo 150ml circa
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa e passando le superfici con un panno umido.
- Tagliarli a fettine.
- Battere leggermente le fettine di carne se sono troppo spesse.
- Salare e pepare la carne.
- Passare le fettine nella farina, eliminando l'eccesso.
- In una padella larga scaldare olio e una parte del burro.
- Rosolare le scaloppine pochi minuti per lato, finché prendono colore.
- Toglierle dalla padella e tenerle al caldo.
- Nella stessa padella aggiungere l'aglio e i funghi.
- Cuocere i funghi a fuoco medio-alto finché rilasciano acqua e poi si asciugano.
- Salare e pepare.
- Rimettere le scaloppine in padella.
- Sfumare con Marsala e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere poco brodo caldo.
- Cuocere ancora pochi minuti, muovendo la padella per legare il fondo.
- Aggiungere il burro rimasto per rendere la salsa più lucida.
- Completare con prezzemolo tritato.
- Servire subito con la salsa ai funghi sopra.
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