Bombette pugliesi
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Ingredienti
- Fettine sottili di capocollo di maiale 12
- Caciocavallo o provolone 200g
- Pancetta o lardo a fettine 100g facoltativo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio piccolo facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Stendere le fettine di capocollo su un tagliere. Devono essere sottili ma non bucate.
- Se risultano troppo spesse, batterle delicatamente tra due fogli di carta forno.
- Tagliare il caciocavallo o il provolone a bastoncini non troppo grandi.
- Tritare il prezzemolo e, se piace, pochissimo aglio.
- Condire ogni fettina di carne con pepe, poco sale e prezzemolo. Non esagerare con il sale se il formaggio è molto saporito.
- Mettere al centro di ogni fettina un pezzetto di formaggio e, se si usa, una piccola fettina di pancetta o lardo.
- Ripiegare i lati della carne verso l'interno e arrotolare formando un involtino compatto.
- Chiudere ogni bombetta con uno stecchino oppure infilzarne più di una su uno spiedino.
- Spennellare leggermente con olio extravergine.
- Cuocere idealmente sulla brace o su una griglia ben calda, girando spesso le bombette.
- La cottura deve essere vivace ma non eccessiva, perché l'esterno deve rosolare mentre il formaggio fonde all'interno.
- Se si cuociono in forno, sistemarle in una teglia e cuocere a 200 gradi per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Controllare che la carne sia ben cotta e che il formaggio sia morbido.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di servire, perché il ripieno sarà molto caldo.
- Servire calde, con insalata, patate o verdure grigliate.
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