Polpette vegane di zucchine e ceci
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Zucchine 600g
- Ceci cotti 400g
- Pangrattato 120g circa
- Cipolla 1 piccola
- Prezzemolo fresco q.b.
- Menta fresca q.b. facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.
- Mettere le zucchine grattugiate in un colino.
- Aggiungere un pizzico di sale e lasciarle riposare 15 minuti.
- Strizzare molto bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito.
- Questo passaggio è fondamentale per evitare polpette molli.
- Scolare e sciacquare i ceci se sono in barattolo.
- Tritare finemente la cipolla.
- Far appassire la cipolla in padella con poco olio per circa 5 minuti.
- Mettere i ceci in una ciotola e schiacciarli con una forchetta.
- Aggiungere zucchine strizzate, cipolla, prezzemolo, menta se gradita, sale e pepe.
- Mescolare bene.
- Unire pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un composto lavorabile.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Formare polpette piccole e compatte.
- Disporle su una teglia con carta forno.
- Spennellare con poco olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 22-25 minuti.
- Girarle a metà cottura.
- Devono risultare dorate fuori e morbide dentro.
- Servire con insalata o salsa di pomodoro.
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