Risotto alla monzese con luganega
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Ingredienti
- Riso Carnaroli 360g
- Luganega 300g
- Brodo di carne caldo 1,2L circa
- Cipolla 1 piccola
- Vino bianco secco mezzo bicchiere
- Burro 60g
- Parmigiano grattugiato 80g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente la cipolla.
- Spellare la luganega e sbriciolarne una parte, lasciandone eventualmente qualche pezzo più grande per dare consistenza al piatto.
- Scaldare un filo di olio in una casseruola e far appassire la cipolla a fuoco dolce.
- Aggiungere la luganega e rosolarla bene, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Quando la salsiccia è dorata e ha rilasciato il suo grasso, unire il riso.
- Tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I chicchi devono diventare caldi e leggermente traslucidi.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto.
- Continuare ad aggiungere brodo poco alla volta, mescolando spesso.
- Cuocere il riso fino a quando è al dente, mantenendo una consistenza morbida.
- Assaggiare prima di salare, perché la luganega è già saporita.
- Spegnere il fuoco e aggiungere burro freddo e Parmigiano grattugiato.
- Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- Coprire e lasciare riposare 2 minuti.
- Servire caldo con pepe nero macinato al momento.
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