Risotto zucca e rosmarino senza glutine
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Riso Carnaroli 320g
- Zucca pulita 700g
- Cipolla 1 piccola
- Brodo vegetale senza glutine 1L circa
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Semi di zucca q.b. facoltativi
- Tagliare la zucca a cubetti piccoli e regolari.
- Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare il brodo vegetale senza glutine e tenerlo caldo per tutta la preparazione.
- In una casseruola scaldare un filo d'olio extravergine.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire lentamente a fuoco dolce.
- Unire la zucca a cubetti e il rosmarino.
- Salare leggermente e cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.
- Se la zucca si asciuga troppo, aggiungere un mestolino di brodo caldo.
- Quando la zucca comincia ad ammorbidirsi, aggiungere il riso.
- Tostare il riso per circa 2 minuti, mescolando.
- Iniziare la cottura aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta.
- Mescolare spesso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito.
- Durante la cottura una parte della zucca si scioglierà creando una crema naturale.
- Quando il riso è al dente, eliminare il rametto di rosmarino.
- Spegnere il fuoco e mantecare con olio extravergine a crudo, senza burro e senza formaggi.
- Mescolare energicamente per rendere il risotto cremoso.
- Se serve, aggiungere un cucchiaio di brodo caldo per ottenere un risotto morbido.
- Regolare di sale e pepe.
- Tostare i semi di zucca in padella per 2 minuti se si usano.
- Servire caldo con semi di zucca e pepe nero.
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