Knödel al formaggio
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Ingredienti
- Pane raffermo 300g
- Latte 250ml circa
- Uova 2
- Formaggio di montagna 200g, come puzzone di Moena, fontina o formaggio latteria
- Cipolla 1 piccola
- Burro 40g
- Farina 00 2 cucchiai circa
- Prezzemolo q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo o burro fuso q.b. per servire
- Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola capiente.
- Scaldare leggermente il latte e versarlo sul pane poco alla volta.
- Mescolare e lasciare riposare per circa 20-30 minuti, finché il pane si ammorbidisce.
- Tagliare il formaggio a cubetti piccoli. È importante che siano piccoli perché devono sciogliersi all'interno dei canederli senza creare vuoti troppo grandi.
- Tritare finemente la cipolla.
- Far sciogliere il burro in una padella e rosolare la cipolla a fuoco dolce finché diventa morbida e trasparente.
- Lasciare intiepidire la cipolla.
- Aggiungere al pane ammorbidito le uova, il formaggio a cubetti, la cipolla, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe.
- Mescolare bene con le mani, cercando di distribuire uniformemente il formaggio.
- Aggiungere poca farina solo se il composto non sta insieme.
- Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti.
- Con le mani bagnate formare canederli rotondi e compatti.
- Portare a bollore acqua salata o brodo, poi abbassare il fuoco.
- Cuocere i canederli a bollore dolce per circa 15 minuti.
- Se l'acqua bolle troppo forte, i canederli rischiano di rompersi.
- Scolarli delicatamente con una schiumarola.
- Servirli in brodo caldo oppure asciutti con burro fuso, erba cipollina e formaggio grattugiato.
- Appena aperti, il formaggio deve risultare morbido e leggermente filante.
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