Polpettine di zucchine e mozzarella
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Zucchine 700g
- Mozzarella 200g
- Uovo 1
- Parmigiano grattugiato 70g
- Pangrattato 160g circa
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Metterle in un colino con un pizzico di sale.
- Lasciarle riposare per circa 20 minuti.
- Strizzarle molto bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
- Tamponarla con carta da cucina.
- Se è molto umida, lasciarla sgocciolare in un colino.
- Mettere le zucchine strizzate in una ciotola.
- Aggiungere uovo, Parmigiano, basilico tritato, pepe e poco sale.
- Mescolare bene.
- Aggiungere pangrattato poco alla volta.
- L'impasto deve diventare modellabile ma restare morbido.
- Prendere una piccola porzione di impasto.
- Mettere al centro un cubetto di mozzarella.
- Chiudere formando una polpettina.
- Passare ogni polpettina nel pangrattato.
- Disporle su una teglia rivestita con carta forno.
- Condire con un filo d'olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 22-25 minuti.
- Girarle delicatamente a metà cottura.
- Servire calde o tiepide, quando il cuore di mozzarella è morbido.
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