Pollo cremoso al limone e rosmarino
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Ingredienti
- Sovracosce o petto di pollo 800g
- Limone non trattato 1
- Rosmarino fresco 2 rametti
- Aglio 1 spicchio
- Farina 00 q.b.
- Brodo vegetale o acqua calda 250ml
- Panna da cucina o panna fresca 120ml facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro 30g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare bene il pollo con carta da cucina. Questo aiuta la rosolatura e impedisce alla carne di rilasciare troppa acqua in padella.
- Se si usa petto di pollo, tagliarlo a fette spesse o bocconcini regolari. Se si usano sovracosce, controllare che non ci siano residui di ossicini.
- Salare e pepare la carne su entrambi i lati.
- Infarinare leggermente il pollo, scuotendo via la farina in eccesso. La farina servirà a creare un fondo più cremoso.
- Grattugiare la scorza del limone, evitando la parte bianca amara.
- Spremere il limone e filtrare il succo.
- Scaldare olio extravergine e burro in una padella larga.
- Aggiungere l'aglio schiacciato e il rosmarino.
- Quando il fondo è profumato, inserire il pollo senza sovrapporre troppo i pezzi.
- Rosolare bene il pollo su tutti i lati. Deve prendere colore, non semplicemente cuocere in umido.
- Eliminare l'aglio se inizia a scurirsi.
- Aggiungere il succo di limone e lasciare evaporare per un minuto.
- Versare il brodo caldo poco alla volta.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, girando il pollo ogni tanto.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere altro brodo caldo.
- Quando il pollo è cotto, unire la panna se si desidera una salsa più cremosa.
- Aggiungere la scorza di limone solo negli ultimi minuti, così resta profumata.
- Far restringere il fondo fino a ottenere una salsa morbida e lucida.
- Regolare di sale e pepe.
- Servire caldo con la salsa sopra e qualche ago di rosmarino fresco.
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