Braciole pugliesi al sugo
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Ingredienti
- Fettine sottili di manzo o cavallo 8
- Pecorino grattugiato o a scaglie 100g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo fresco q.b.
- Passata di pomodoro 800g
- Vino rosso mezzo bicchiere
- Cipolla 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Stendere le fettine di carne su un tagliere e batterle leggermente se sono troppo spesse.
- Tritare prezzemolo e aglio molto finemente.
- Condire ogni fettina con sale, pepe, prezzemolo, poco aglio e pecorino.
- Arrotolare la carne in modo stretto formando involtini.
- Chiudere ogni braciola con spago da cucina o stecchini, sigillando bene i lati per non far uscire il ripieno.
- Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare olio extravergine in un tegame capiente e far appassire la cipolla a fuoco basso.
- Aggiungere le braciole e rosolarle su tutti i lati, così la carne prende sapore e si sigilla.
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare completamente.
- Versare la passata di pomodoro.
- Salare leggermente, coprire e cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore.
- Durante la cottura mescolare ogni tanto e girare le braciole con delicatezza.
- Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda.
- A fine cottura la carne deve essere tenera e il sugo denso e saporito.
- Togliere spago o stecchini prima di servire.
- Usare il sugo anche per condire orecchiette, ziti o altra pasta, servendo poi le braciole come secondo.
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