Polenta taragna
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Ingredienti
- Farina per polenta taragna 400g
- Acqua 1,6L circa
- Sale grosso q.b.
- Burro 120g
- Formaggio Valtellina Casera 250g
- Bitto 150g facoltativo
- Pepe q.b.
- Portare a bollore l'acqua in un paiolo o in una pentola capiente dal fondo spesso.
- Aggiungere il sale grosso quando l'acqua bolle.
- Versare la farina per polenta taragna a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Abbassare la fiamma e continuare la cottura mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- La polenta deve cuocere lentamente per almeno 45-50 minuti. Se diventa troppo densa prima del tempo, aggiungere poca acqua calda.
- Tagliare i formaggi a cubetti piccoli mentre la polenta cuoce.
- Quando la polenta è cotta, morbida e senza sapore di farina cruda, aggiungere il burro a pezzi.
- Mescolare finché il burro si scioglie completamente.
- Unire i formaggi poco alla volta, continuando a mescolare energicamente.
- Il formaggio deve fondersi dentro la polenta, creando una consistenza cremosa e filante.
- Regolare di sale solo se necessario, perché i formaggi sono già saporiti.
- Aggiungere una macinata di pepe se gradita.
- Servire la polenta taragna caldissima, appena mantecata.
- È ottima da sola oppure accompagnata da funghi, salsicce, brasati o verdure cotte.
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