Ossobuco di tacchino con gremolada
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Ossibuchi di tacchino 4
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Passata di pomodoro 300g
- Brodo vegetale 400ml circa
- Vino bianco 120ml facoltativo
- Farina 00 q.b.
- Limone non trattato 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio piccolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare bene gli ossibuchi di tacchino con carta da cucina.
- Incidere leggermente la pellicina esterna in 2-3 punti, così la carne non si arriccia durante la cottura.
- Salare e pepare gli ossibuchi su entrambi i lati.
- Passarli in poca farina, scuotendo bene l'eccesso.
- Tritare finemente carota, sedano e cipolla.
- Scaldare olio extravergine in una casseruola larga.
- Rosolare gli ossibuchi a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato.
- Quando sono dorati, toglierli e tenerli da parte.
- Nella stessa casseruola aggiungere il trito di verdure.
- Far appassire il soffritto per circa 8 minuti, mescolando spesso.
- Rimettere gli ossibuchi nella casseruola.
- Sfumare con vino bianco se si usa e lasciare evaporare bene.
- Aggiungere la passata di pomodoro.
- Versare brodo caldo fino ad arrivare circa a metà altezza della carne.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 60-70 minuti.
- Girare gli ossibuchi con delicatezza a metà cottura.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poco brodo caldo.
- Durante la cottura controllare che la carne diventi tenera ma non si sfaldi completamente.
- Preparare la gremolada tritando finemente prezzemolo, poca scorza di limone e un pezzettino di aglio.
- A fine cottura regolare il fondo di sale e pepe.
- Spegnere il fuoco e aggiungere la gremolada solo all'ultimo momento, così resta profumata.
- Servire gli ossibuchi caldi con il loro sugo.
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