Olive ascolane facili al forno
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Ingredienti
- Olive verdi grandi denocciolate 300g
- Carne macinata mista 250g
- Parmigiano grattugiato 50g
- Uovo 1
- Pangrattato 180g circa
- Farina 00 q.b.
- Uova per panare 2
- Carota piccola mezza
- Cipolla piccola mezza
- Sedano mezza costa
- Vino bianco 50ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente carota, cipolla e sedano.
- Scaldare un filo d'olio in una padella.
- Aggiungere il trito di verdure.
- Far appassire per circa 5 minuti.
- Unire la carne macinata.
- Rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.
- Sfumare con vino bianco.
- Lasciare evaporare completamente.
- Salare e pepare.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Lasciare raffreddare la carne.
- Tritarla finemente con un coltello o mixer a impulsi brevi.
- Metterla in una ciotola.
- Aggiungere Parmigiano e un uovo.
- Mescolare fino a ottenere un ripieno compatto.
- Prendere le olive denocciolate.
- Allargare delicatamente l'apertura se necessario.
- Farcire ogni oliva con poco ripieno.
- Preparare tre piatti: farina, uova sbattute e pangrattato.
- Passare le olive prima nella farina.
- Poi nelle uova sbattute.
- Infine nel pangrattato.
- Per una panatura più resistente, ripetere uovo e pangrattato una seconda volta.
- Disporre le olive su una teglia con carta forno.
- Condire con un filo d'olio.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 18-20 minuti.
- Girarle delicatamente a metà cottura.
- Devono risultare dorate e croccanti.
- Servire calde o tiepide.
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