Carpaccio di manzo con rucola e Grana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Carpaccio di manzo freschissimo 350g
- Rucola 100g
- Grana a scaglie 80g
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Usare carne freschissima già tagliata sottile per carpaccio.
- Tenere la carne in frigorifero fino al momento di prepararla.
- Lavare la rucola e asciugarla molto bene.
- Preparare un'emulsione con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Mescolare bene con una forchetta.
- Disporre le fettine di carpaccio su un piatto largo.
- Sovrapporle appena, senza creare strati troppo spessi.
- Spennellare leggermente la carne con parte dell'emulsione.
- Lasciare insaporire per 5 minuti.
- Non marinare troppo a lungo, perché il limone può cuocere eccessivamente la carne.
- Distribuire la rucola al centro o sopra le fettine.
- Aggiungere le scaglie di Grana.
- Completare con altra emulsione, pepe macinato al momento e un filo d'olio.
- Assaggiare prima di aggiungere altro sale, perché il Grana è già sapido.
- Servire subito ben fresco.
- Se si prepara per ospiti, assemblare il piatto solo all'ultimo momento.
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