Involtini di vitello con prosciutto e formaggio
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Ingredienti
- Fettine di vitello sottili 8
- Prosciutto cotto 120g
- Formaggio filante tipo scamorza o fontina 160g
- Farina 00 q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Brodo caldo 200ml circa
- Burro 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Salvia q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Stendere le fettine di vitello su un tagliere.
- Se sono troppo spesse, batterle delicatamente tra due fogli di carta forno.
- Salare e pepare leggermente, senza esagerare perché prosciutto e formaggio sono saporiti.
- Mettere su ogni fettina una fetta di prosciutto cotto e un bastoncino di formaggio.
- Ripiegare i bordi laterali verso l'interno per trattenere il ripieno.
- Arrotolare la carne formando involtini stretti.
- Chiudere ogni involtino con uno stecchino o con spago da cucina.
- Infarinare leggermente gli involtini.
- Scaldare olio e burro in una padella larga con qualche foglia di salvia.
- Aggiungere gli involtini e rosolarli su tutti i lati.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.
- Girare gli involtini ogni tanto.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.
- Quando la carne è cotta, togliere il coperchio e far restringere il sughetto.
- Eliminare gli stecchini prima di servire.
- Servire caldi con il fondo di cottura sopra.
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